من الصحة إلى الجمال، تمتد فوائد الزيتون وزيت الزيتون الغذائية، إلى البشرة والشعر والأظافر. ماذا نعرف عنها؟فوائد زيت الزيتون الصحيةتوضح اختصاصية التغذية نغم طنوس، في حديث إلى "النهار"، أنّ زيت الزيتون لا سيما البكر الممتاز منه (EVOO)، من أبرز مكونات النظام الغذائي المتوسطي، لما يحتويه من مركبات مفيدة، أبرزها الدهون غير المشبعة ومضادات الأكسدة والبوليفينولات. وارتبط النظام الغذائي المتوسطي، الذي يعتمد على زيت الزيتون والخضروات والفواكه والبقوليات والأسماك والمكسرات، بفوائد متعددة لصحة القلب والشرايين والدماغ والأمعاء.من فوائده أنّه يعدّل مستوى الكوليسترول في الدم (يقلل النوع السيّئ ويرفع النوع الجيّد منه)، يحمي من مرض السكري النوع الثاني، يحافظ على صحة الشرايين والدماغ، ويحسّن صحة الأمعاء بسبب البوليفينول الموجود فيه.يمكن استخدام زيت الزيتون بطرق متعددة، وليس فقط إضافته إلى الأطباق الباردة، تقول طنوس. فهو مناسب لتحضير السلطات والتبولة والمتبل والحمص، كما يمكن استخدامه في تحضير الصلصات الطبيعية، مثل مزيج زيت الزيتون مع الليمون والثوم والأعشاب والتوابل، أو مع الطحينة. وتتميز هذه الصلصات بإمكانية تحضيرها من مكونات طبيعية ومن دون الحاجة إلى المنتجات المصنَّعة أو المعلَّبة.

ماذا عن قدرة زيت الزيتون على تحمّل الحرارة في الطهي؟

تجيب طنوس أنّه يمكن استخدامه في الطهي، التشويح، حتى القلي، إلّا أنّ الحرارة المرتفعة جداً لفترات طويلة قد تؤثر في بعض المركبات المفيدة الموجودة فيه، ومنها بعض البوليفينولات. لذلك تبقى الحرارة المعتدلة خياراّ أفضل عند استخدامه في الطهي، مع تجنّب ترك الزيت يصل إلى مرحلة التدخين المستمر.وتلفت طنوس إلى أنّه ينبغي عدم إعادة استخدام الزيت مرات كثيرة، خصوصاً بعد تعرّضه لدرجات حرارة مرتفعة، لأنّ تكرار تسخينه قد يؤثر في جودته ومكوناته، إذ دائماً الحرارة المعتدلة هي الأفضل خلال الطهي بالزيوت. ومن المهم أيضاً عدم الإفراط في استخدامه لمجرد أنّه يُعدّ غذاءً صحياً، فهو، كسائر الزيوت والدهون، يحتوي على سعرات حرارية يجب أخذها في الاعتبار عند تحديد الكميات.فوائد الزيتون

والزيتون نفسه يحتوي على فوائد بحسب طنوس، مثل الألياف، ما يجعله خياراً مفيداً لصحة الأمعاء والمساعدة في الحد من الإمساك. ويمكن إدخاله بسهولة في النظام الغذائي، سواء مع السلطات والخضروات، أو البيض والحمص، أو إلى جانب مجموعة واسعة من الأطباق.لكن من المهم الانتباه إلى محتواه من الصوديوم. لذلك، من الأفضل غسله قبل تناوله للتقليل من كمية الملح، لا سيما لدى مَن يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو بعض مشكلات الكلى أو من احتباس المياه.كذلك، لا بد من تناوله بكميات معتدلة وإن كان غذاءً مفيداً.

فوائد زيت الزيتون الجمالية

لا تقتصر استخدامات زيت الزيتون على المطبخ، فقد دُرست فوائده أيضاً في مجال العناية الجمالية، نظراً لاحتوائه على الأحماض الدهنية ومركبات مضادة للأكسدة.

وفي ما يتعلق بفوائده للبشرة، تشير بعض الدراسات مثل دراسة " Effects of Extra Virgin Olive Oil and Petrolatum on Skin Barrier Function and Microtopography"، إلى أنّ زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) عند استخدامه موضعياً على الجلد، يمكن أن يزيد ترطيب الطبقة السطحية منها ويحسّن نعومتها. لكن في المقابل، تشير دراسات أخرى إلى أنّ الإفراط في استخدامه قد يضعف حاجز البشرة، خصوصاً لدى أصحاب البشرة الحساسة أو المصابين بالإكزيما.

أمّا بالنسبة إلى استخدامه للشعر، فيمكن أن يمنح زيت الزيتون الشعر ترطيباً ولمعاناً. هذا ما تثبته مراجعة " Hair Oils: Indigenous Knowledge Revisited" العلمية، باعتبار أنّ لزيت الزيتون تأثير مُطرٍّ للشعر، وقد يساعد على تغليف الشعرة وحبس الرطوبة، وبالتالي تحسين النعومة واللمعان وتقليل الجفاف. أمّا الادعاءات المتعلقة بقدرته على تحفيز نمو الشعر أو علاج تساقطه، فما زالت تحتاج إلى مزيد من الأدلة السريرية على البشر.أيضاً، يُستخدم زيت الزيتون في العناية بالأظافر والجلد المحيط بها، فقد يساعد على ترطيب الكيوتكل (اللحم الميت المحيط بالظفر) وتقليل الجفاف.

اقرأ في النهار Premium

المصدر: جريدة النهار