خبيرتان في سلامة الغذاء: الشم والتذوق لا يكشفان الفساد والزمن ودرجة الحرارة هما الحَكَم

حين تنقطع الكهرباء، يبدأ العدّ التنازلي لكل ما في الثلاجة والفريزر سواء كان السبب عاصفة خريفية أو أزمة في الشبكة، ويقع كثيرون في حيرة: هل ما زال الطعام صالحاً أم يجب رميه؟ والجواب، كما يؤكد الخبراء، لا يكمن في اختبار الشم.

ويستعرض تقرير نشره موقع "nbcnews" المدة التي يبقى فيها الطعام آمناً، وعلامات التخلص منه، وخطوات بسيطة لإنقاذ المواد القابلة للتلف.

تقول مديرة التحالف في منظمة "أوقفوا الأمراض المنقولة بالغذاء"، الدكتورة فانيسا كوفمان، إن الثلاجة المغلقة تحفظ برودة الطعام نحو أربع ساعات، فيما يحتفظ الفريزر الممتلئ بدرجة حرارته نحو 48 ساعة، أو 24 ساعة إن كان نصف ممتلئ، بشرط إبقاء بابه مغلقاً.

وتشدد ميليسا فاكارو، الأخصائية الأولى في برنامج سلامة الغذاء بالرابطة الوطنية للصحة البيئية، على أن أهم خطوة هي إبقاء بابي الثلاجة والفريزر مغلقين قدر الإمكان، فكل فتحة تُخرج الهواء البارد وتُسرّع ارتفاع الحرارة. فلا تُغرِ نفسك بإلقاء نظرة سريعة.

قد يغريك الاعتماد على حواسك، لكن فاكارو تقول إنه لا يمكن الجزم بسلامة الطعام بالنظر أو الشم أو التذوق، فقد يحمل كائنات دقيقة مسبّبة للأمراض دون أن تظهر عليه علامات فساد. وتحذّر من تذوّق طعام مشكوك فيه لتقرير صلاحيته.

والمعيار الوحيد الموثوق هو الوقت. فبعد أن ترتفع حرارة الثلاجة إلى حرارة الغرفة، يقصر الأجل كثيراً، إذ تؤكد كوفمان أن الأطعمة القابلة للتلف، كالحليب والجبن واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وبقايا الطعام، لا ينبغي تركها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وإلا وجب التخلص منها.

وعند عودة التيار، تنصح فاكارو بفحص درجة حرارة الثلاجة والفريزر. فإن أظهر مقياس الحرارة في الفريزر 40 درجة فهرنهايت (نحو 4 مئوية) أو أقل، جاز إعادة تجميد الطعام.

وإن لم يكن هناك مقياس، فافحص العبوات المجمدة؛ فما زالت فيه بلورات ثلج أو حرارته 40 فهرنهايت أو أقل يمكن عموماً إعادة تجميده أو طهيه. أما إن غابت البلورات وتجاوزت الحرارة هذا الحد، فالأفضل رميه.

تنصح فاكارو، إذا توقعت انقطاعاً، بوضع مقياسي حرارة في الثلاجة والفريزر وتجميد عبوات ماء أو أكياس ثلج لنقل الأطعمة إلى صندوق التبريد عند الحاجة.

وتوصي إدارة الغذاء والدواء الأميركية بتجميد ما لا تحتاجه فوراً كالبقايا والحليب واللحوم الطازجة، وتجميع الأطعمة المجمدة معاً لتبقى باردة أكثر.

وتختم كوفمان بالقاعدة الذهبية: "عند الشك، ارمِه"، فتناول طعام حُفظ في درجات حرارة غير آمنة يرفع خطر التسمم الغذائي.

المصدر: العربية